8A – Elaboración de un yogur: Estudio de las principales modificaciones. Análisis Sensorial y Etiquetado nutricional

Descripción
Este proyecto consiste en la elaboración de un YOGUR a partir de leche de vaca y cabra e inoculación del “starter” (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermóphilus).

Para ello:

1. Elaboración y Estudio de Leche Fermentada
   1. Se estudiarán los principales parámetros FQ y de calidad de la leche de partida: pH, Acidez, Lactosa, Densidad, extracto Seco, Cenizas, enzimas.
   2. Elaboración del producto fermentado: Concentración, inoculación del cultivo seleccionado y enfriamiento. Se estudiarán los factores de coagulación, el pH, la temperatura y el nº de microorganismos viables.
2.  Análisis Sensorial
   1. Se realizarán las pruebas de entrenamiento de un panel de cata, en especial el de entrenamiento de sabores básicos.
   2. Se estudiará y se aplicará una hoja de cata distinguiendo entre hedónica y analítica.
3. Estudio de los Componentes Nutricionales de las Leches Fermentadas a través del Etiquetado Nutricional
   1. Se explicará el concepto del Etiquetado Nutricional y se instruirá en la comprensión de los distintos apartados.
   2. Se analizarán los principales componentes nutricionales (proteínas, hidratos de carbono, minerales) que definen el etiquetado Nutricional del Yogur comparando con los etiquetados existentes en el mercado explicándoles el significado de cada uno de ellos y sus implicaciones nutricionales.